Niet alle Balsamico azijnen zijn de naam waardig … Enkel die azijnen die gemaakt worden op basis van druiven afkomstig uit de regio Modena of Emilia. Rossini is zo één van die echte authentieke Italiaanse azijnen, en dankt haar uitzonderlijke kwaliteit aan het 18 maanden durende fermentatieproces in eikenhouten vaten.

De rode Balsamico azijn is zuurder en heeft een lichte caramelsmaak en gaat prima samen met rood vlees, aardbeien of in de zomerse slaatjes. De witte Balsamico daarentegen is minder zuur, en heeft een zachte smaak die goed aansluit bij vis, kip of een subtiel slaatje … .